マロンの語源ともなった「マローネ」の品種は、ヨーロッパ種でも希少な品種とされています。音衛門は、トルコのak-kes村との直接契約にて、独自でマローネ栗の甘露煮を直接輸入しています。標高の高い山の上で収穫されたマローネ栗は村の女性の手作業で1粒ずつ皮を剝き、栗が崩れないように数粒ずつ布で包み、砂糖だけでコトコトと柔らかく炊き上げてもらいます。果肉がしっかりしたマローネ栗は、優しくて柔らかく、栗の中でしっかりと風味が広がります。
音衛門の工房に届いた子のマローネ栗をパウンドケーキ1本に200g使い、発酵バターや和三盆糖の上質なケーキと一緒にケーキを焼くと、どこを切っても栗が顔を出すパウンドケーキに仕上がりました。
音衛門本店、里山ショップ、公式オンラインショップのみで販売しています。