栗のエキスが溶けだしたシロップで
栗の甘露煮のシロップに、水あめを合わせ、鍋から溢れないようスタッフが付きっ切りで混ぜながら熱を加えます。焦げる手前で、火を止めて、生クリーム、最後に溶かしバターを少し加えました。大きな型枠に流して熱をとってから、約3㎝角の切り出しも、紙で包むのも、全てスタッフで手作業。キャラメルが固まらないうちにカットするため、どうしても、形が不揃になってしまいます。製造スタッフが、お菓子作りの間の時間に手掛けてくれる、秘密のキャラメルです。
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