厳選素材を使った贅沢な焼菓子

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• 地元・丹波栗をはじめとした和栗や、
  世界各地の品種や産地のものを厳選

  足立音衛門では、地元・丹波栗をはじめとした和栗や韓国栗、ヨーロッパ栗などの品種、産地は日本国産から、韓国産、中国産、ヨーロッパ産、南米産などと世界各地の品種や産地のものを厳選し、使用しています。
  
  栗は、他のナッツ類より脂質が少なく、でんぷん質が多いのが特徴で、その他たんぱく質、ビタミンＡ・Ｂ1・Ｂ2・Ｃ・カリウムも含まれ、食物繊維やミネラル類も豊富。さらに渋皮には、ポリフェノールの１種であるタンニンも含まれております。やわらかくて栄養のバランスも良い栗は、お子さまからご年配の方までたいへんおすすめの食材となります。

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• 沖縄 粟国（あぐに）の塩

  「いのちは海から」沖縄 粟国（あぐに）の塩は、さんご礁の海からくみ上げた海水が、風と太陽熱で蒸発し、その後も人の手、自然の力で時間をかけてじっくりかけて生成される海の結晶です。
  粟国の塩についての詳しいご案内はこちらよりご覧いただけます。

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• 選択項目（１）バターについて

  【バター】のお好みを下記よりお選びいただけます。
  
  ①おとえもんにまかせる
  （町村農場無塩バターとラヴィエット発酵バター）
  
  ②濃厚風味のラヴィエット発酵バターだけ
  
  ③国内でも希少な阿蘇小国のジャージーバターだけ
  （ジャージー乳本来の甘みとコクのバター）
  
  ④北海道の大地の恵み、町村農場発酵バターだけ

■選択肢【ラヴィエットA.O.P.発酵バター】
醗酵バターの中でも、とくにコクがあり高級な ラヴィエットA.O.P.発酵バター。法律により保護されている伝統的なフランスの高品質バター で、深いコクと香りを持ち、世界中の高級レストランで使われているとても贅沢なバターです。おとえもんがラヴィエット社を訪問した様子は こちら
A.O.P.とは…　原産地保護呼称（アペラシオン・ドリジン・プロテジェ Appellation d'Origine Protegee） ヨーロッパで制定され、ワイン、乳製品、農作物などの優れた特質を有するものに用いられる呼称。バターでは、原料となる乳を得る乳牛の飼育地から製造の季節、使用する器具、製造方法にいたるまできめ細かく定められ、この厳しい基準を満たした製品だけが認証され表示を許可されます。いわば国家がその品質の高さを保証した特別な商品の証です。

■選択肢【阿蘇小国のジャージーバター】
九州地方の希少な阿蘇小国のジャージーバター。阿蘇小国の約２０軒以上の指定酪農家の方々によって生産されています。少数だからこそできる徹底された管理のもと良質で安全なジャージー牛乳が出来上がります。阿蘇小国で大切に育てられたジャージー牛から採れたジャージー牛乳の豊富な栄養とまろやかなミルク感がたっぷり。

■選択肢【町村農場無縁バター】
おとえもんが北海道で出会った、町村農場さんより分けていただいている90年も続く伝統あるバター。牛乳から分離した生クリームを一晩寝かせて、じっくりと風味を引き立たせてからバターに仕上げています。ヨーロッパのバターに負けない風味とコクが口に残ります。

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• 選択項目（２）砂糖について

  【砂糖】のお好みを下記よりお選びいただけます。
  
  ①おとえもんにまかせる（和三盆糖と上白糖）
  
  ②濃厚で上品な讃岐和三盆糖だけ
  

讃岐三谷家の和三盆糖を使用。
和三盆糖は、創業文化元年という由緒ある歴史のある讃岐三谷家の和三盆糖を使用しています。
歴史ある建物は重要有形民俗文化財にも指定されています。
丹精こめた手作りのため、栄養分を逃がさず舌ざわりもとてもなめらか。
口いっぱいに広がる和三盆糖の力強くも上品で、やさしい甘さをお楽しみいただけます。



【和三盆糖の歴史】
現在和三盆糖が作られているのは、徳島県、香川県のみです。原材料の竹糖が栽培されているのは、徳島県と香川県の県境にある阿讃山脈の南側と北側にあたります。 古来、砂糖は輸入品で中国からの舶来品でしたので、「唐三盆」と呼ばれていました。当時、日本では薩摩の黒糖しかなく　徳川吉宗が享保の改革において全国にサトウキビの栽培を奨励し、高松藩がこれに呼応、その後、阿波の国（徳島）でも栽培されるようになりました。これが日本の砂糖「和三盆」栽培のはじまりと言われています。
和三盆についての詳しいご案内はこちらよりご覧いただけます。

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• 選択項目（３）卵について

  【卵】のお好みを下記よりお選びいただけます。
  
  ①おとえもんにまかせる（全卵と卵黄）
  
  ②卵黄をもっと増やす（ケーキのコクと卵の味を強く）

新鮮赤卵を手作業で
卵は、トレーサビリティ対応済みの新鮮な赤卵を一つ一つ手で割ってご用意。飼料まできちんと管理された安全な卵を使用しています。

＜トレーサビリティとは＞
生産、処理、加工、流通、販売等の段階で 食品の仕入先、販売先、生産製造方法などを記録し、食品とその情報を追跡したりさかのぼることができるシステムです。

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• 選択項目（４）小麦について

  【小麦】のお好みを下記よりお選びいただけます。
  
  ①おとえもんにまかせる
  （基本の小麦粉としっとり感の強い北海道十勝平野 の前田さんの小麦粉）
  
  ②風味やさしめ精製度の高い小麦粉

生産者の「お顔」がわかる小麦で
北海道本別町の前田茂雄さんに格別のご配慮をいただいて「音衛門 専用」に小麦を収穫、保管いただき、他生産者様小麦とはきちんと区別して生産工場に運んで、 特別にその小麦だけを小麦に挽いていただきました。
北海道本別町の篤（とく）農家 前田さんの汗の結晶を北海道江別市の製粉会社がプロの技で磨き上げ小麦粉にしてくださいます。

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• 選択項目（５）仕上げのお酒について

  【仕上げのお酒】のお好みを下記よりお選びいただけます。
  
  ①おとえもんにまかせる（ブランデー）
  
  ②クルヴォアジェのＸＯを指定（なめらかでコクのあるコニャック）
  
  ③フローラルなアロマのグラッパを指定 （ブランデー）
  
  ④気高い香りモエ・エ・シャンドンのマールを指定 （ブランデー）

最後の仕上げにケーキに吹付けるお酒の種類をお選びいただけます。



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• 選択項目（６）木箱について

  【木箱】の種類を下記よりお選びいただけます。
  
  ①１本入りを２箱ご用意
  
  ②２本入りを１箱ご用意

白木の専用の木箱にお入れしてお届け。ご進物にも自信をもってケーキの札にはお客様のお名前を心を込めてお入れします。お入れするお名前を備考欄にてご指定ください。
（ご注文された方のお名前でも　「祈り」をお渡しする先様のお名前でもお好きなお名前をお入れ致します）
※ご指定がない場合は、ご依頼主様のお名前をお入れしてご用意いたします。